ซูวีคืออะไร และวิธีทำอกไก่ซูวีให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

ซูวี (sous vide) คืออะไร

ซูวีคือเทคนิคการปรุงอาหารแบบคุมอุณหภูมิต่ำและแม่นยำ โดยนำวัตถุดิบใส่ถุงซีลสุญญากาศ แล้วแช่ในน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิให้คงที่เป็นเวลานาน อาหารจึงค่อย ๆ สุกอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น โดยไม่สูญเสียน้ำและความชุ่มฉ่ำ

คำว่า sous vide เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า “ภายใต้สุญญากาศ” (sous = ภายใต้, vide = สุญญากาศ) หลายคนสะกดว่า ซูวี ซู วี หรือ ซูวี่ ก็หมายถึงเทคนิคเดียวกันนี้ เดิมเป็นวิธีที่เชฟร้านอาหารระดับพรีเมียมและครัวมิชลินใช้ ปัจจุบันแพร่หลายทั้งการทำเนื้อ หมู อกไก่ แซลมอน ไปจนถึงไข่ออนเซ็น

หัวใจของซูวีอยู่ที่ การคุมอุณหภูมิ ต่างจากการต้ม ทอด หรือย่าง ที่ความร้อนสูงและควบคุมยาก ทำให้ด้านนอกสุกเกินและแห้งก่อนที่ด้านในจะสุกพอดี

ซูวีปลอดภัยไหม อกไก่ซูวีสุกจริงไหม

ปลอดภัยและสุกจริง เมื่อคุมอุณหภูมิควบคู่กับเวลาอย่างถูกต้อง อกไก่ซูวีไม่ใช่เนื้อดิบ แต่ผ่านความร้อนจนสุกทั่วถึง เพียงแต่ใช้อุณหภูมิต่ำกว่าและเวลานานกว่าการต้มหรือย่าง

หลัก พาสเจอร์ไรซ์ อธิบายว่า เชื้อโรคถูกกำจัดได้สองแบบ คือ ใช้อุณหภูมิสูงในเวลาสั้น หรือใช้อุณหภูมิต่ำกว่าแต่ให้เวลานานขึ้น ซูวีใช้หลักข้อหลัง จึงได้ทั้งความปลอดภัยและความนุ่ม ประเด็นเรื่อง “ซูวีพยาธิตายไหม” จึงตอบได้ว่า เมื่อคุมอุณหภูมิและเวลาให้เพียงพอ ความร้อนจะกำจัดเชื้อและพยาธิได้

• ซูวีที่ 63.0°C คุมทั้งอุณหภูมิและเวลาในทุกล็อตการผลิต
• ซีลสุญญากาศในซอง Food grade 150 กรัม อุ่นได้ทั้งซอง
• ผลิตสัปดาห์ต่อสัปดาห์ สินค้าจึงสดใหม่เสมอ
• สุกปลอดภัยพร้อมทาน ไม่ใช่เนื้อกึ่งดิบ
• แช่แข็งเร็วหลังปรุง คงความสดและสุขอนามัย
• ผลิตในครัวมาตรฐาน สะอาดถูกหลักอนามัย